美高梅為進一步豐富澳門作為「創意城市美食之都」的內涵，於11月和12月特別邀請到坐擁米芝蓮一星與黑珍珠一鑽等殊榮的新派川菜食府「許家菜」餐飲集團的掌舵人許凡及其團隊，來到澳門擔任期間限定的客席主廚，呈現其獨創的「川菜二十四味型」的品鑑菜單，創新演繹川菜精髓，以美饌說好中華文化故事。
許凡被評為中國烹飪大師、亦擁有「川菜30年傑出人物」、「中國首屆烹飪藝術家」、「中國頂尖明星廚師50人」等殊榮。他於2008年創立成都許家菜餐飲集團，至今旗下有許家菜、許家藝創菜、許家茗鮮、許家樽宴等多個知名餐飲品牌。「許家菜」餐廳連續六年榮獲「The best 50」中國最佳50餐廳、法國LaListe榜單全球餐廳1000佳、2019至2023年連續五年黑珍珠一鑽餐廳、2022至2024年連續三年全球美食榜單米其林一星餐廳大獎。許凡秉承不時不食、至臻真味的理念，在川菜的傳承與創新間達成平衡之道，每一道出品都是傳統底蘊與創新精神的結合。
獨創品鑑菜單匠心演繹
許凡已於11月2至4日，及將於12月15至17日期間，分別於美獅美高梅的雍華府及澳門美高梅的金殿堂貴賓廳呈獻17道菜的「許家菜『川菜的二十四味型』」高端宴席品鑑菜單，每一道菜品均突出不同的風味味型，於細微之處盡見匠心，極致演繹川菜「一菜一格、百菜百味，尚滋味，好辛香，味在四川」的美譽。其中，代表著「泡椒」味型、許家菜十大招牌主菜之一的「泡椒汁兩頭花膠肚」，由許凡即席烹調鮮香飽滿兩頭黃花膠，味帶微辣，開胃生津。而「青辣四川水庫翹殼」則帶出由許凡自創的味型「青辣」，選用生長在四川水深50米以下的極品大翹殼魚，味道椒麻鮮香，自然清爽。品鑑菜單每位澳門幣4,500元。
「許家菜」極致演繹川菜中不時不食、至臻真味的理念。（相關機構圖片）
在川菜的傳承與創新間達成平衡之道，每一道出品都是精心製作。（相關機構圖片）
許凡被評為中國烹飪大師。（相關機構圖片）
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