永利皇宮全新概念餐廳「譚卉」由粵菜大師譚國鋒主理，以24節氣為題的主廚季節菜單，每隔15日便會轉新菜式。（游子欣攝）
由江太史把餎餷改進後的戈渣，是譚師傅的拿手菜式之一。（相關機構圖片）
粟米汁米網煎斑球。（游子欣攝）
永利皇宮全新概念餐廳「譚卉」由粵菜大師譚國鋒傾力打造，將中華傳統文化瑰寶24節氣與粵菜相結合，擷時令風物入饌，融貫中西食材與現代烹調技藝。餐廳每隔15日便會變更午、晚餐的菜式及茶藝與醇酒菜單，既保持新鮮感，亦貫徹譚師傅全新「應時而食」的四時之味。
「譚卉」行政總廚譚國鋒獲獎無數，譚師傅以24節氣為題的主廚季節賞味菜單，於四季變換節氣交替之際呈現季節當造食材。菜單同時承載其鮮明的個人風格，譚師傅分享道:「我崇尚時令，專注本味，致力於延續粵味精髓時融貫中西並引入現代理念與技法，賦予傳統粵菜新的活力。」
白露節氣以潤養為主
現時菜單呼應了白露節氣，白露是秋季的第三個節氣，象徵著大自然中寒氣漸強，夏日的暑氣逐漸散去，身體容易陰津不足，易感燥邪，是講究潤養的時節，故用上黃耳、粟米、蓮子、百合等時令養生食材入饌。歡迎茶採選了紅袖添香，餐中茶有流香澗肉桂，餐後茶則是2016年紙山菁普洱單株散茶。
晚膳菜單的前菜有經典的海鮮生菜包、蜜豉燒排骨及果醋海蜇心內美，推介菜色有粟米汁米網煎斑球、雲南野菌炒和牛脯及蝦乾吊片炒時蔬等，甜品有官燕季節香梨或蓮子百合桂圓燉官燕等，配上幾近失傳的核桃戈渣
創作專屬時令養生湯
除了固定的主廚季節賞味菜單，餐廳還將提供人性化的菜品定制服務，為賓客帶來更細致、個性化的用餐體驗。甄選的食材除了順應節氣食養所述的本地風物，更會廣納國際食材。譚師傅還將特別創作專屬的「節氣養生湯」，彰顯粵菜食補的文化傳統。
茶藝及醇酒乃中華歷史文化精髓，是餐飲體驗中不可或缺的元素，永利的茶藝大師將根據24節氣為主廚季節賞味菜單搭配香茗。「譚卉」不單特設茶廊，餐廳的侍酒師團隊也會從中國各地搜羅稀世及不同香型的中國白酒於酒車上呈獻，搭配譚師傅的時令下酒小點，與賓客分享中華千年酒韻文化，展示中國酒的獨特魅力。
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