世衞列加工肉為最高風險致癌物

世界衞生組織（WHO）今日宣布，加工肉類列入最高風險致癌物，與香煙、酒精、石棉及砒霜同等，新鮮紅肉亦被列為危害較低的致癌物。養殖、加工及快餐業大力反對。世衞轄下的國際癌症研究所（IARC）指出，進食香腸、火腿等加工肉類，將增加罹患腸癌的風險；而進食新鮮的紅肉，如牛肉、羊肉亦有可能引起腸癌、胰臟癌或前列腺癌。IARC人員表示，一個人患癌的風險會隨着進食加工肉類的份量增加，平均每天每進食50克的加工肉，患直腸癌的風險便會增加18%。據指，IARC找來分別來自全球10個國家的22名專家，綜合了逾800個關於進食肉類及患癌之間關連的研究報告，總結出以上結論。根據IARC的定義，紅肉（Red meat）是指牛肉、豬肉、羊肉，雖然進食大量紅肉可增加患上大腸癌的機會，但紅肉同時擁有多種養分，因此IARC建議一個人每周應避免進食多於500克的紅肉，亦即大約700至750克的生肉。加工肉（Processed Meat）則指經煙燻、醃製、烤製，或加入防腐劑來保存的肉類，包括火腿、煙肉、香腸。IARC指不論進食多少加工肉，都增加患上大腸癌的風險，因此建議民眾盡可能避免進食加工肉。據指有關建議落實後，英國加工肉類食品的生產商將首當其衝，如煙肉須貼上附有警告標籤的包裝。惟有英國科學家質疑世衞的做法，表示大部分癌症死者並非腸癌患者，只有小量死亡個案與進食肉類有關。