揸鑊鏟能否變食神？

特區政府去年獲聯合國教科文組織評為「美食之都」後，更銳意在石排灣CN6a地段籌建的職業技術教育實踐中心，設置「國際廚藝區」，為高中生提供廚藝培訓和實踐課程。這是否就是本土「食神」孵化地，外界深表關注及興趣。

政府計劃在荒廢六年的石排灣CN6a 地段，籌建造價七億多元的職業技術教育實踐中心，內設外界深表關注的「國際廚藝區」。 （互聯網圖片）

然而，議員崔世平和葉兆佳昨日在立法會全體會議口頭質詢中提到，政府在開展廚藝培訓之基礎上，有何具體規劃？又指廚藝培訓需要稍長時間，才可見成效，政府有何短中長期計劃，藉美食推廣旅遊業，推動經濟發展？而本身有經營餐飲業的議員張立群更不諱言「對美食之都非常之反感，是用錢堆砌出來的！」又指市面上飲食業「十室九空」，希望政府不要「空口講白話！」

議員葉兆佳在發言時指出，舊區有眾多傳統特色飲食老店，有著濃厚的澳門文化情懷，但政府如何引客入舊區，讓澳門的特色美食響譽盛名？另外，廚藝培訓工作需要稍長時間才可見成效，政府還有何短、中、長期計劃，藉美食推廣旅遊業，推動經濟發展？如何加大力度對餐飲業界提供便利的營商條件，優化創建良好的營商空間，打造實至名歸的「美食之都」？

特區政府去年獲聯合國教科文組織評為「美食之都」，但後續如何進行，各界深表關注。 （互聯網圖片）

特色老店存活的迷思

崔世平則稱，澳門特色老店歷史悠久，經營場所未必可以滿足現行法規，在苦無對策下唯有選擇光榮結業，他認為政府在成功評定特色老店後，應推出保育工作，採取靈活寬鬆的措施扶持老店。

崔世平

旅遊局代局長程衛東回應，為扶助本澳特色老店重塑品牌形象，經濟局於2017年11月與澳門連鎖加盟商會簽訂了「特色老店扶持小組」合作協議，開展本澳特色老店的調查研究，制訂評定標準，協助企業建立品牌，提升行業競爭力。對於特色老店受法規所限的問題，程衛東希望可以修改法例以扶持老店，並與不同政府部門和尅公司，共同商討解決老店硬件規格問題。

建澳門土生菜資料庫

程衛東稱，教育暨青年局已在路環石排灣CN6a地段（即蝴蝶谷大馬路總站近居雅大廈旁）進行規劃，在籌建中的職業技術教育實踐中心內，設置「國際廚藝區」，提供廚藝技能培訓。同時，特區政府已開展研究建立澳門土生菜資料庫，保存有關歷史和烹飪技巧，制定土生菜譜的客觀標準和條件。

程衛東

廚師漸趨明星化

程衛東又稱，在申請「美食之都」之前也訪談了不同的「美食之都」城市，各城市也共同關注如何讓「後生仔」入行的問題。現時飲食行業已從傳統的「苦力」工作轉變為一種明星化行業，在其他城市很多年輕人也願意向名廚學習，令他們將廚房納入其中一種職業選擇，澳門亦可從此借鏡。

旅遊學院院長黃竹君補充，近年來廚師形象有所改變，並指廚房除了「揸鑊鏟」，也有很多不同的行政管理崗位需要有能力的人擔任。議員梁安琪亦指，廚師行業正在變化中，很多年輕人讀完書也很想投身廚師行業，特意到餐廳應徵，希望可以先在餐廳中從低做起，當累積一定經驗後，自己就可以另起爐灶開餐廳。

旅遊學院院長黃竹君稱，近年廚師形象大有改變，並非只是揸鑊鏟那麼簡單。 （設計圖片）

廣邀名廚作技術交流

用錢砌出「美食之都」！

從事飲食業的議員張立群直言「對『美食之都』非常之反感！是用錢堆砌出來！」他指出，在市面上飲食業十室九空，除非有節日條街才會有人，「希望政府不要空口講白話！」張立群稱，「有幾多個讀廚師課程的會有心做廚師？」他指出，即使培訓課程培養了很多廚師，但有沒有太多人會從事本行?「本地人覺得廚房唔係太高尚的職業。」建議旅遊學院應培訓出更多高層的人才，在澳門酒店業向上游，提高澳門飲食業人才水平。

張立群