匯聚亞洲頂尖名廚的2018年度「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮昨（27日）晚舉行前，當中多位知名廚師早上率先參觀澳門受歡迎的街市，了解地道食材，一探澳門美食之都的飲食文化，並遊覽澳門中西文化交融的歷史遺產及景點，感受澳門的魅力。
來自日本、新加坡、泰國和菲律賓的廚師，當中大部分曾為「亞洲50最佳餐廳」得獎餐廳的名廚，分成三組由澳門廚師擔當嚮導，廚分別閒逛提督街市（紅街市）、營地街市及下環街市。
日本與新加坡兩位名廚，訪問營地街市後，品嘗地道小食。 （陳宇東攝）
參觀下環街市名廚包括有來自菲律賓的JordyNavarra及印度的Manish Mehrotra，他們被中國的特色食材，如皮蛋、臘肉等吸引。Mehrotra表示，澳門街市食材某些在印度找不到，認為可採用某些食材，融入他在印度的餐廳菜色。
Navarra在菲律賓馬尼拉經營餐廳，主打現代菜系，將菲律賓傳統廚藝現代化；每一道菜均呈獻獨特的菲律賓味道，或代表着世代相傳煮食方式。
來自日本名廚川手寬康及來自新加坡的名廚陳日鋥到營地街市考察，與檔販交流，新加坡廚師陳日鋥表示，之前已多次來澳，最喜歡吃的就是澳門的「雙皮奶」。他在新加坡經營餐會Corner House，主打現代法式菜系，其餐廳更在2015年獲新加坡總理李顯龍宴請國家主席習近平伉儷。
日本名廚川手寬康則在澀谷經營餐廳Florilege，同樣主打現代法式菜系，擅長運用溫度及質感結合日本與法國食材。另一泰國名廚Ton Tassanakajohn及另一日本知名女廚師樋口宏江，來到紅街市參觀，不時與攤販交流互動，更在豬肉檔拿起「豬頭皮」合照。Ton受訪時表示，感受到澳門街市非常有活力。樋口宏江稱，日本街市出售的食材均包裝好，澳門則把食材原隻展示，代表食材是非常新鮮。兩人都認為，澳門的街市出售的材料都非常新鮮，是「美食之都」必要元素。
來自泰國名廚Ton Tassanakajohn（中）及來自日本知名女廚師樋口宏江（左）在紅街市與市民合照。 （梁佩茵攝）
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