澳門人熱愛打邊爐的程度，由市面上百花齊放的邊爐種類就可見一斑。由傳統炭火羊腩煲、粥底火鍋、海鮮煲、骨煲，以至乳豬煲等等，又有米芝蓮推介的小火鍋，各有特色，簡直令人熱血沸騰。真係冇番一頭半個月都試唔晒，而且不論價錢和環境都非常親民。如果想食得又豪又舒適，又可以到酒店中菜廳「烚下烚下」，有食到飽的火鍋套餐之外，還有鮮味滿分的任食套餐，更可在泳池小屋打邊爐，又浪漫又溫暖。
雪花肥牛拼原隻海鮮
打邊爐要打得過癮，當然要食材種類多、真材實料。如巴黎人「御蓮宮」的火鍋套餐，都可謂重量級享受。先講湯底，有多款湯底選擇，包括「胡椒豬骨玉米」、「藥膳濃雞湯」、「芫荽皮蛋」及「四川麻辣」等。所提供的「澳洲雪花肥牛」不欺場，肉質不過薄而且雪花均勻，吃起來牛味濃。至於海鮮料更是份量十足，「加拿大龍蝦」原隻奉上，有約成人前臂大小，龍蝦肉厚豐滿，建議先將龍蝦放進較清淡的湯底中，一嚐龍蝦本身的鮮甜；繼而，再放落麻辣湯底，吸收湯底中的花椒及辣椒精華，用湯料將龍蝦肉鮮味再次迸發。除此之外，還有原隻肉蟹，蟹肉一樣「健碩豐厚」，另外有「蘇格蘭蟶子」、「澳洲帶子」等，都是鮮度十足。最後，還有「楊枝金露」作結，讓味蕾醒一醒神。
「澳洲雪花肥牛」擺盤有心思，在下煲前還可以欣賞其大理紋雪花。（馮達輝攝）
多款湯底選擇，推介「胡椒豬骨玉米」和「四川麻辣」， 湯底一濃一淡，涮出兩種牛香滋味。
加拿大龍蝦正值當造，口感彈牙清爽，鮮味沒法擋。
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「御蓮宮」火鍋套餐
價錢：MOP 988
池畔小屋火鍋派對
一踏入冬季，大家就避免當風近水，但偏偏澳門的「悅榕庄」就於「悅濤廊」池畔小屋，大搞火鍋盛宴，實行搞熱氣氛。原來在充滿夏日風情的池畔小屋裡，也可以過一個溫暖晚上，因為所推出的滋補湯底，包括「泰式椰子雞湯底」及「滋補雞湯底」都濃郁非常，另外有「冬陰功湯底」及「四川麻辣湯底」，更可選擇鴛鴦煲，來一場另類又熱辣辣的「鴛鴦戲水」。另外，火鍋料也都陣容強大，如阿拉斯加蟹腳、肥牛、黑毛豬及鮮鱸魚片等，已經誠意十足。更特別是，在正式上鍋之前，還會奉上「龍蝦伊麵」，夫復何求？
以「龍蝦伊麵」做「前菜」，龍蝦有手掌般大小，相當有誠意。
海鮮盤一上桌已經非常震撼，當中的蟹肉鮮甜，魚片爽脆，必試。 （姚英傑攝）
甚有泰式風情的「冬陰功湯底」及「泰式椰子雞湯底」頗有特色。
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「悅濤廊」火鍋盛宴
價錢：MOP 988/兩位
多款生猛海鮮任食
上述的火鍋套餐，雖然份量足以讓人吃到捧腹而回，但總有人喜歡食無止境，所以任食火鍋一直大有捧場客。如JW萬豪酒店的「萬豪中菜廳」，繼上年大獲好評後，今年再度推出「冬日任食火鍋」。除了有大大煲可以大伙「圍爐取暖」、分享滋味；又有獨食的「一人一煲」，可以選擇適合自己的湯底。湯底可選「養顏番茄」、「滋補排骨」、「麻辣」等多種款式。最讓人驚喜的，當然是餐廳的海鮮火鍋料，鮮蝦和鮑魚在上桌時還是「手舞足蹈」，證明其新鮮程度無可比擬。另外，還提供龍躉、扇貝、生蠔、花甲及矜貴的魚唇以供落鍋。至於「牛魔王們」，亦可試試澳洲肥牛及美國牛，尤其澳洲肥牛入口即融，令人「肉罷不能」。
鮑魚上桌時仍然在郁動，新鮮度十足。
火鍋可選一人一鍋，可以獨食，而人多時又可揀選多款湯底，試多幾味。
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冬日任食火鍋
價錢：MOP 358/位
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