究竟怎樣才算是本澳特色老店？有甚麼標準及定義？誰又能一錘定音？隨著一間又一間老店結業，如何承傳碩果僅存的老店，反而較標準和定義來得重要，這亦正是本澳自本月1日獲得聯合國教科文組織（UNESCO）創意城市網絡（UCCN）美食範疇「創意城市美食之都」之後，當下刻不容緩的任務。
就在坊間議論紛紛本澳如何做好「美食之都」之際，經濟局昨日與澳門連鎖加盟商會和粵澳工商聯會簽訂「特色老店扶持小組」，雖然計劃最快要今年底或明年初才有研究結果，但起碼政府已踏出務實第一步。有學者及議員指出，要保持「美食之都」美譽及延續老店的生存空間，若不能解決租金及承傳這兩個根本問題，老店的不斷結業，只會不斷削弱「美食之都」的光環……
為延續老店承傳，經濟局昨日與澳門連鎖加盟商會簽訂「特色老店扶持小組」。（梁燦旭攝）
經濟局昨日與澳門連鎖加盟商會和粵澳工商聯會分別簽訂「特色老店扶持小組」及「內地商事登記先導服務處」的合作協議，重點為扶持本地具特色老店，至於後者，則為本地中小企往內地發展提供具針對性及政策上的支援。
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援助方案明年初有結果
簽訂儀式除經濟局局長戴建業，還有澳門連鎖加盟商會主席黃仁民及粵澳工商聯會會長施家倫。戴建業表示，「特色老店扶持小組」將著手幫助本澳具特色的老店重塑品牌形象、持續發展，小組將提供資金援助以外的更多支援，協助本地特色老店重新推廣品牌形象、提高品牌知名度等，主要在營運上提供更多建議，希望澳門的老店能夠持續發展。
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至於提供何種支援、援助金額有多少、援助多長時間、申請手續有哪些等具體細節，戴建業則未透露，只稱「特色老店扶持小組」的成立，將在未來為本地具特色的小店或具歷史的老店，提供具針對性的支援，例如營運的協助及指引等，目前正就如何定義特色老店及扶助政策進行研究，研究結果有望在今年底或明年初出爐。
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青黃不接的危機
就在戴建業昨日公布好消息未幾，多名立法會議員在全體大會議程前發言時，均對如何延續「美食之都」發表意見。議員崔世平表示，不少餐飲業界正面對著青黃不接的挑戰，建議特區政府研究幫助澳門品牌美食延續傳承的政策和措施，尤其是串連起美食品牌、學藝創業的創新創業文化，甚至結合民間資本，以「薪火相傳、藏富於民」雙結合為目標，讓居民和旅客能繼續享受澳門特色美食的優良傳統，確保「美食之都」名不虚傳。
百年老店「榮甡蠔油」隨著第三代繼承人前年仙遊，老店亦黯然結業。 （陳駿騏攝）
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官僚程序嚇壞後來者
議員高開賢、葉兆佳兩人聯合發言中提到，有意經營飲食業人士不滿向旅遊局申領餐廳牌照過程冗長，在貴租的環境下，漫長發牌程序令到不少經營者、創業人士，以及有意擴充營業規模的中小企都望而卻步。
二人認為，有關問題主要是與執行部門對審批的處理、執法尺度、公務人員執行標準不同有關，希望政府能夠切實檢討有關發牌制度，提高跨部門的行政效率，同時研究設立實質的跨部門工作小組，從根源上改善問題，以達至「利商便商」，並加大力度對餐飲業界提供支持。
議員梁孫旭則認為，政府須制定飲食業人才培養和發展計劃，吸引本地人投身飲食業，並創造向上流動階梯，才能有效延續「美食之都」的美譽。
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