酒店餐廳有位米芝蓮星廚坐鎮未算巴閉，最近永利酒店豪擲千金，一口氣由日本請來三位米芝蓮星廚入主「泓」日本餐廳，包括獲獎無數的壽司師傅嶋宮勤、鐵板燒大師吉田純一及天婦羅大師元吉和仁。換句話說，一餐飯可以食盡三位米芝蓮星廚的拿手菜，夠巴閉未？
元吉和仁
在東京開設的「天婦羅元吉」連續五年奪得米芝蓮一星，堅持每天以時令蔬菜入饌。
紫蘇海膽天婦羅 MOP 150/ 件
鬆化薄脆的天婦羅與柔滑鮮甜的海膽配合得天衣無縫。（李嘉儀攝）
在日本，高級和食是一場觀感旅程。除了嚴選食材，環境和用餐過程亦非常講究。「泓」雖然沒有庭園風景，但在裝潢上花足心思，甫進門口即見由美國雕塑家Gerardo Hacer設計、以一塊鋼鑄成的工藝雕塑，配搭三幅由日本當代藝術家Sush Machida操刀的畫作，非常Elegant。不過，最落本的，要數壽司吧那張具有抗菌功能、價值數十萬的檜木檯。
嶋宮勤
獲日本政府頒發「現代之名匠」榮譽，更曾為美國總統克林頓和奧巴馬製作壽司，來頭不少。
金鎗魚腩壽司 MOP 488/ 兩件
醋飯以「三手握」手法握製，薄切的金鎗魚腩與醋飯相融，入口即化。
欣賞完餐廳裝潢，請將注意力集中在餐桌上。先講嶋宮勤師傅的壽司，光是醋飯就用上日本山泉水、有機米和自家製的醋炮製，空氣感十足的米飯與刺身交纏後入口即溶，口感與別不同。而天婦羅大師元吉和仁就送上招牌菜「紫蘇海膽天婦羅」，上層是海膽，下層是單邊炸脆的紫蘇葉，入口時冷暖交織，澎湃滋味令人一試難忘！至於鐵板燒大師吉田純一的「八重山和牛鐵板燒」，就以50℃慢煮三小時，再放在鐵板中央將牛肉表皮煎脆，上檯時肉色仍然透紅，但其實已經熟透，和牛外脆內軟而且非常Juicy，灑上少許沖繩海鹽已很惹味！
吉田純一
只用頂級食材入饌，其於東京的餐廳「石垣吉田」取名以石垣島為靈感，以黑毛小母和牛聞名。
八重山和牛鐵板燒 MOP 3,008/ 份
石垣和牛肉質鮮嫩，脂肪分布均勻，入口帶水果清香。配以沖繩海鹽及現磨芥末，令人回味。
天婦羅及鐵板燒區各設有一席六座的吧檯。（相關機構圖片）
餐廳提供逾40款清酒，其中16款更是除日本外，澳門獨家供應的。
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