澳門400多年的中西文化匯聚沉澱，又是「海上絲綢之路」的節點之一，糅合葡萄牙、中國、東南亞、非洲、印度……等多國文化精粹，百川匯海的結論之一，就是居民有口福，葡式金黃馬介休、非洲烤雞、蟹粥蟹煲、豬膶腸、甘薯蛋糕、老婆餅、杏仁餅、雙黃燒腩蘆兜糭、避風塘煲仔飯、蟲仔餅……數不盡的各式美食，是否就能晉身聯合國教科文組織轄下創意城市網絡「美食之都」的資格，今年10月底自有分曉。
但在本澳店鋪租金飆升的當下，經營特色美食愈來愈艱難，過去幾年，陸續有特色老店關門大吉，美食如何承傳，在昨日電台時事節目「澳門講場」討論澳門能否成為「美食之都」之際，首要難題，就是如何跨過萬惡的飛升鋪租這一關！
葡式金黃馬介休
蟲仔餅
甘薯蛋糕
辣蟹煲
椰汁糕
旅遊局副局長程衛東、中小型餐飲業商會理事長楊永成以及澳門土生葡人美食聯誼會會員馬央，昨日上午應邀出席澳廣視電台時事節目「澳門講場」，與聽眾探討本土的美食承傳，以及本澳申請「美食之都」的可行性。
現時全球共有18個「美食之都」，亞洲有五個，分別是中國的成都、順德、韓國的全洲、日本的鶴岡及泰國的布吉。
程衛東（中）、楊永成（右一）及馬央（左一），昨早應邀出席電台節目討論本澳美食承傳及申請「美食之都」的議題。 （劉凱輝攝）
開弓沒有回頭箭
程衛東表示，當局於2015年開始研究申報「美食之都」條件，成立指導委員會，由社會文化司司長譚俊榮任主席，並與已取得「美食之都」的六個城市進行交流活動及「取經」，又舉辦第一屆國際美食論壇，汲取經驗，現時最後階段為文本申報，包括遞交行政長官確認信、中國教科文組織全國委員會支持信等，當局將於下月16日截止前遞交。
程衛東認為，整個申報過程中較順利，但要推動本澳成為「美食之都」難免遇挑戰及難度，包括人力資源、承傳等，由於「美食之都」相對於文化遺產屬於比較新的項目，因此很多評審規則及機制不斷地在調整，所以最大難題是要適應新規則和新標準。
有信心亦有難度
他又稱，2014年之前只有八個城市申請，2015年已超過十個城市申請，而到了2016年有關方面更停止了新增城市的申請。程衛東稱，本澳方面希望盡努力取得成功。申請結果最快於今年10月底公布，他稱雖好難估計，但認為由於澳門具備好條件，所以信心還是有的。
楊永成則認為，申請「美食之都」頗困難，由於並非以單一產品去推廣，而且要積極發展美食行業、廚師培訓及新的烹調配方等，更要從承傳角度去看，不能忘本，例如本澳過去的傳統漁業發展下所衍生的食物，例如蟹粥蟹煲等。
全澳二千食肆良莠不齊對於有聽眾反映，現時不少食肆廚師水準較以往差，擔心影響居民及旅客感受。亦有聽眾指出，現時餐飲業新入行人手不足。程衛東指出，澳門餐飲業的規模較以往大，在30平方公里的彈丸之地，便有超過2,000間食肆，密度同比例都較高，因此在保障質素方面，政府在發牌過程會嚴格跟隨法律要求，定期巡查，在推動食安、培訓等入手，以完善機制保餐飲質素。
楊永成則希望政府在培養人才方面，多鼓勵本澳餐廳的員工外出參與比賽，並吸納和融合外來菜式，再配合本澳的環境演繹出新菜式，相信有助吸引遊客來澳嘗試。
達哥自製的老婆餅在中區相當出名，他說當年幸得政府資助才跨過難關。 （澳門雜誌圖片）
葡國菜與土生菜易混淆
同場出席的澳門土生葡人美食聯誼會會員馬央則表示，本澳不少人容易混淆葡國菜與土生菜，下一代甚至未吃過或不認識土生菜，她指出，要推廣先要認識，要認識就要嘗試。她建議旅遊局在各入境口岸設櫃台，派發土生菜的小吃，例如「蟲仔餅」等作為手信，藉此讓公眾認識土生菜。
Patricio在英國等國學藝三年，其自創的菜式糅合中西特色。 （劉凱輝攝）
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