從心出發

澳門不乏高級法國餐廳，但法國菜其實並非只有「碟大菜小」一種形式，有姿勢有實際的家庭式法國餐，在鏡湖馬路也能找到。「Jack’s Kitchen法廚天地」座落於街角轉彎處，一大個紅白藍招牌很顯眼，但更顯眼的是以街坊茶餐廳的格局，裡面坐鎮的竟是一位來自法國的廚師Jack。

沒有法式豪華裝修，「Jack’s Kitchen」有的是落地玻璃、一些彩色吊燈和天花板一隻木製白鶴。半開放式廚房有個窗口位，吊著些落單紙，甚有茶餐廳感覺。在窗口不時可以窺見認真下廚的Jack，也能看到他常跟進來餐廳的客人親切打招呼。明明貌似一家茶餐廳，卻聞得到烤芝士香味，還有牛油麵粉的經典法國香氣，有種處身異地的錯覺。別小看這家街坊法國餐廳，一到用膳時間就人聲沸騰，遇上大班食客訂檯時，Jack 他們就將桌子排成長長餐檯，場面墟冚。

「Jack’s Kitchen法廚天地」，紅白藍招牌很顯眼。

由汽車工程師到廚師

餐廳在2010年尾開業，原來Jack和澳門妻子Christine舉家由法國搬到澳門，就是為了想讓當時四及五歲的兩個女兒學好中文。Jack當時想，一個外國人要在澳門維生，開餐廳會比較適合。而令人意外的是，來澳定居之前，Jack當了廿多年的汽車工程師，以前從未下廚。為了家人轉換工作跑道，Jack有沒有猶豫過？想不到他語氣堅定地說：「沒有，我想到就做了。憑著直覺，覺得該做就去做，我從來不後悔，因為那是人生經歷，總會學到些甚麼的。」

前菜主菜甜品愈煮愈愛

為了來澳開餐廳，Jack在法國專業廚藝學校修讀了一年半課程，其後在法國不同餐廳實習。由研究汽車轉至研究食譜，風馬牛不相及，但Christine說，那時在法國，曾有兩位米芝蓮廚藝班老師都稱讚過他有烹飪天份。已開業七年的「Jacks Kitchen」，除了兩名員工幫忙洗切等準備功夫外，由前菜、主菜至甜品，Jack仍堅持自己一手炮製。餐牌每月更新，還有季節食品和新創作，例如春天有「白蘆筍湯」、新菜式有採用法國有機雞的「雞上肉配火腿餛飩」等。至於甜品如「大廚心太軟」，也是Jack研究了多個食譜而成。「我希望人們能夠享受美味的食物，不一定要去高級餐廳，那些菜式份量太小了，又昂貴。所以我選擇烹調法國的家常菜式，讓更多人可以享用。」而當他愈花時間去烹調和研究菜式，就愈發覺得自己熱愛下廚。

Jack整天就在半開放式廚房內專注烹調傳統法國菜。

法國直送家鄉味

Jack來自法國東北面的阿爾薩斯（Alsace），該地鄰近萊茵河，盛產白葡萄酒。訪問當天，他即席炮製阿爾薩斯傳統名菜「薄燒」（Flams），薄批底是他自家製，先抹上一層芝士醬，再撒上洋蔥和法式煙肉，最後鋪上芝士碎，焗約五分鐘即成。這種「薄燒」和意大利Pizza不同，烤出來的批底異常香脆，芝士和煙肉交融，香口惹味，這麼正宗的法式風味，澳門只此一家。而為了烹調出原汁原味的法國菜，Jack會親自從法國帶回一些特有調味料。另外，餐廳更提供法國空運生蠔，以及法國獨家直送的葡萄酒。

阿爾薩斯名菜「薄燒」，在法國，一個人可以吃上一大個。

懷念故鄉的大花園

如此堅持法國風味，問Jack最懷念家鄉的甚麼，他馬上答：「焗豬手和酸椰菜！」餐牌上的焗豬手，是來自祖母的食譜，因為阿爾薩斯和德國接壤，所以飲食文化相近。回想家鄉，Jack以前住在郊外，每天駕車到城市上班不過15分鐘，他最想念家鄉的大花園，那裡種滿蔬菜水果，杧果、紅莓、藍莓、桃等應有盡有。法國鄉郊滿布林木，他以前自己造機器伐木斬柴，連房子也是自己一手一腳建成。

在家鄉阿爾薩斯，Jack親手造伐木機，用來斬柴、造傢俬。

說到讓他生活起了如此大變化，就要追溯至2002年，當時Jack揹著背囊做Backpacker遊歷世界， 那年夏天，剛好遊到桂林，邂逅了同樣單獨出遊的Christine。此後他們保持聯絡，而同年聖誕節，他更到澳門探望Christine。翌年初，Christine飛到法國後，二人結為夫妻，後來更誕下兩個女兒，一切來得督定而順理成章。

Jack和太太Christine及兩個女兒來澳前在法國生活。（受訪者提供）

在澳門以食會友

為了讓女兒學好中文，Jack移居澳門，每日埋頭廚房工作，清晨六時起床，一直忙到深夜打烊；妻子負責場內傳菜工作，也管接送女兒上學。Jack說最初餐廳開業，澳門人還不太熟悉法國菜，如今很多街坊已是他的熟客。「我希望他們吃得開心滿足。」他雖然不諳中文和廣東話，但因為以食會友，認識了不少本地朋友。近年澳門愈來愈多法國人聚居，連法國餐廳大廚也是他的座上客，時常一起交流烹飪心得。

踩單車義遊中國

Christine說丈夫是個喜歡新鮮感、愛挑戰的人，除了是汽車工程師、廚師，也是運動健將，跑過100公里馬拉松，2007年更踩單車義遊中國。最近，Jack再次自發發起《橫越中國2017 》愛心單車行，5月開始，將由珠海踩單車到上海，再橫越重慶。單車經過之處，Jack記下需要幫助的人及學校，將籌得款項在當地購買物資後再捐贈。他早前更辦過慈善籌款晚會，又在餐廳義賣馬卡龍，而直至6月初仍會接受捐款，也歡迎善心朋友和他一起義遊。「Jack’s Kitchen」暫定4月9日起休業，還想吃他煮的法國菜，或助他一臂之力的，就要趁早了。