在澳門土生葡人的年夜飯桌上，一道名為「大雜燴」的菜式總是最後登場，卻最扣人心弦。這道被戲稱為「鬼佬佛跳牆」的料理，不僅是味覺的盛宴，更是一段殖民時代的生存智慧與文化共生的縮影。起源於19世紀末的澳門，「大雜燴」的誕生源於一場食材匱乏的危機。當時葡萄牙廚師因無法取得家鄉的葡式香腸，靈機一動改用華商贈送的廣式臘腸替代，卻意外創造出意想不到的風味層次。這道菜以葡萄牙火腿骨熬製金黃湯底，加入中式豬蹄、豬皮、雞肉，再以潮州鹹蝦醬提鮮，最後用馬來椰奶和印度咖喱調和濃郁醬汁，需經八小時文火燉煮，直至所有食材的精華融為一體。這鍋「混血經典」的深意，藏於每一口湯汁的碰撞中：葡萄牙的煙燻火腿骨象徵航海貿易的風霜，廣式臘腸承載華南醃製技藝的智慧，椰奶與咖喱則折射出葡人經印度果阿與馬六甲時吸納的南洋基因。土生葡人主婦們的巧手，將這些本該「涇渭分明」的異國滋味，在陶鍋中化解成渾然天成的和諧。正如土生族群的多元身份，大雜燴正是文化交融的味覺隱喻。時至今日，這道菜仍是土生家庭節慶的靈魂。老字號餐廳在復刻傳統時，更將中國臘鴨與葡萄牙黑橄欖並置，以「一鍋煮盡五百年」的氣魄詮釋澳門作為文明熔爐的本質。2021年，土生葡菜入選中國國家級非遺，大雜燴從市井灶台躍升為文化符號，其背後「妥協中創造新生」的哲學，恰是全球化最早的啟示錄。
大雜燴。（澳門土生菜資料庫網圖片）
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