飲食在中華文化中地位顯赫，早已超越單純果腹的功能，成為文化與生活的重要載體。筆者早前有幸參加由國家動物健康與食品安全創新聯盟、澳門食物及環境健康學會主辦，澳門理工大學協辦的「粵港澳大灣區食物可持續發展研討會」，與來自各地的業界代表和專家學者齊聚澳門，共同探討食物安全與可持續發展的前沿議題，獲益匪淺。
研討會中最引人注目的概念莫過於「良食」。所謂良食，簡單來說，即指讓人食得安心且具可持續性的飲食方式。首先，食材必須安全無害，避免過度使用化學添加劑或人工技術；其次，食物來源應符合人道標準，非人道的圈養方式並不可取。會上，多位從事非籠養雞的業界代表分享了他們的經驗。他們指出，非籠養已非傳統意義上的隨意放養，而是透過科學管理，為雞隻提供充足的活動空間，並搭配嚴謹的飼養機制，確保其健康成長，自然產出品質更優、營養更豐富的雞蛋。這不僅提升了產品價值，也回應了消費者對安全與倫理的期待。
隨著全球對環境問題的關注加深，食物可持續性的要求正日益提高。歐洲作為先行者，已逐步收緊食品生產的碳排放標準。例如，歐盟透過「農場到餐桌策略」推動低碳農業，並鼓勵企業在產品標籤上自願標示碳足跡或碳中和認證，以提升消費者對環境影響的認知。同時，歐美地區在人道屠宰方面已推行多年，相關法規與標準相對成熟。相關做法已成為全球共識。雖然追求食物安全與可持續性會在初期增加生產成本，但長遠來看或能帶來顯著的經濟效益。以非籠養雞為例，雞隻因活動空間增加，疾病傳播的風險和速度顯著降低，飼主因此可減少抗生素使用，不僅節省成本，還能避免藥物殘留，提升雞蛋與禽肉的品質，贏得市場信任。
「良食」與「美食」本質上相輔相成。中餐講究「鮮味」，而鮮味的關鍵在於食材的新鮮度。最理想的食材來源莫過於就地取材：清晨收割的蔬菜，中午便可上桌；凌晨捕撈的鮮蝦，早茶時已化作一碟美味蝦腸粉。因此，在推廣「良食」的同時，降低碳足跡的最直接方式便是優先選用本地或近地食材。這不僅減少運輸過程中的碳排放，還能確保食材的新鮮與品質。對於澳門而言，推廣良食不僅與全球永續發展趨勢接軌，更有助於進一步鞏固其「美食之都」的美譽，實現經濟效益與生態效益的雙贏。
澳門城市大學金融學院講師 澳門區域經濟研究會副理事長 蘇正偉
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