中產消費降級成主因

在消費降級下，北京高檔米其林餐廳接連無預警倒閉。 （網絡圖片）

Opera BOMBANA餐廳閉店之餘，還傳出積欠供應商400萬元貨款及員工薪資。 （網絡圖片）

人均千元、食材金貴、名流現身，在米其林西餐廳消費是一種耀眼的階級符號。然而，內地消費降級，讓象徵高端餐飲的米其林餐廳接連傳出倒閉消息。有媒體報道指出，這些餐廳也曾採降低姿態，包括採取一系列降價、提供外賣等自救措施，卻仍無法扭轉困境。

綜合內媒《36氪》、《北京日報》報導，北京在今年4月一夜之間倒閉了兩家米其林餐廳。其中一家名為Opera BOMBANA餐廳已開幕11年，曾連續三年蟬聯北京米其林指南一星餐廳，由意大利國寶級主廚Umberto Bombana創立，曾獲意大利最高榮譽「騎士勳章」，不少明星名人是其座上賓，因此被譽為「明星餐廳」。

據報導，Opera BOMBANA的人均消費高達千元（人民幣，下同），在北京中產的朋友圈裡，曾經把吃一餐Opera BOMBANA（以下簡稱Opera）作為一種有錢人的象徵。未料Opera在今年4月突然無預警發出閉店公告，還傳出積欠供應商400萬元貨款及員工薪資。

曾開放加盟 推親民外賣自救

與此同時，另一家米其林餐廳TIAGO也一夜之間關閉了其在北京的六家門市。這家餐廳曾被顧客稱為「北京泰餐天花板」，巔峰時共有八家門市。TIAGO旗下的多個餐飲品牌，包括意大利料理TIAGO HOME KITCHEN、泰式餐廳KEAAMI以及西班牙料理CASA TALIA，均顯示已關門。閉店之前，TIAGO嘗試過開放加盟，Opera則開通了外賣，最便宜的套餐售價398元，包含四道招牌菜。價格親民的優惠套餐一度迎來熱銷，但終究未能挽救閉店的命運。

而近年來，同樣人均消費1,000元以上，摘得黑珍珠榮譽的法餐廳TRB紫禁城、北歐餐廳refer等，都已宣布閉店，可以說，北京精緻餐飲屆正在經歷閉店潮。

消費者回歸基礎需求

美食博主韋恩認為，消費降級是高端餐飲業倒閉的主要原因，隨著內地經濟增長放緩，中產階級的消費力也明顯下降。以Opera為例，顧客數量大幅減少，高峰期時店內可容納近100人，而在倒閉前一晚的顧客僅剩三四桌。韋恩指出，以前人們願意在米其林餐廳花費高額消費，享受精緻的餐飲體驗，現在卻更傾向於選擇價格更低廉的餐廳，享受同樣的「情緒價值」。

報導指出，在消費降級的趨勢下，北京的中產階級生活方式回歸基礎需求，自助餐逐漸成為新的飲食趨勢，即便價格較低，但仍能提供基本的滿足感。韋恩認為，雖然自助餐的食材不如高端餐廳那般精緻，但對於已習慣節儉的消費者來說，這樣的消費模式更符合當前經濟狀況。韋恩說，他在2017年還告訴朋友「Opera的麵包是北京中產的幻覺」，如今隨著Opera的倒閉，這種幻覺似乎也隨之消失，高端餐飲業的寒冬正在到來，內地餐飲市場未來將面臨更多挑戰。