助中小企降本增效提升競爭力

「餐飲業智能升級方案展示會」展示逾30款智能餐飲設備。 （經科局圖片）

有參加展示會的餐飲企業表示，展示會有助了解利用科技手段提高工作效率。圖為智能送餐機。 （經科局圖片）

澳門餐飲產業協會會長楊永成相信餐飲業智能化會是未來發展趨勢。 （受訪者提供圖片）

經濟及科技發展局近年一直推動餐飲企業升級轉型，包括舉辦「餐飲業智能升級方案展示會」，推出「2024中小企業數字化支援服務」等多項措施，並將研究推出餐飲企業智能化升級的支持措施，以協助中小企使用科技應用和提升營運效率。澳門餐飲產業協會會長楊永成表示，雖然目前本澳餐飲業使用智能化設備比例是六比四，六成仍然是人手，但相信餐飲業智能化會是未來發展趨勢，因為使用智能化機器可助業界減省人力，專注做好菜式設計、維護用餐環境等服務，提升企業競爭力。

今年「中小企業數字化支援服務」於前（6）日起至5月26日接受企業申請，今年名額增加至600個，分開兩期執行，每期300個，分別於5月及11月接受申請。該計劃的對象為本澳從事零售業、餐飲業、生活服務業、批發業及製造業的企業。支援服務分為兩部分，第一、為企業提供數字化營運認知培訓課程、營運模式診斷及改革方案評估；第二、向企業免費提供價值上限為18,000澳門元的數字化解決方案。

經科局：冀推傳統餐飲店升級

在針對本澳餐飲業方面，當局舉辦「餐飲業智能升級方案展示會」，展示逾30款智能餐飲設備，並邀請到大灣區專家分享智能設備應用，為本地中小企帶來創新營運及管理體驗，助力企業升級轉型，吸引逾千名業界代表到場參與。

經濟及科技發展局局長戴建業在展示會上表示，期望透過是次活動讓本澳餐飲業者認識不同智能餐飲設備的現況，推動本澳傳統餐飲店家升級轉型，導入智能化科技應用，從而提升整體餐飲行業的競爭力。他又透露，局方正在研究一些可以支持業界進行智能化升級的措施，目前與生產力暨科技轉移中心，委託他們對中小企業進行扶持措施，包括對企業的培訓，他們要掌握科技的應用，同時亦會提供診斷服務，經營過程中有哪方面需優化，最後會再提供優化方案，在智能化方面都要採取這思路推出相關支持措施。

餐飲智能設備提高工作效率

有參加展示會的餐飲企業表示，展示會有助了解行業的智能化發展趨勢，而現場體驗智能設備的實際運作及與供應商的直接交流，有助店家更直觀地評估應用場景，日後將因應實際情況引進相關的智能設備，利用科技手段提高工作效率，從而提升服務質素和營運效率。此外，亦有參展商表示，是次展示會能更有效地向本澳的中小企業展示自身的產品和服務，亦能加深公眾對智能餐飲的了解，有利拓展更多潛在的合作商機，助力企業升級轉型。另外，展示會所展出的智能餐飲設備會移師至中國與葡語國家商貿合作服務平台綜合體繼續展示，展出時間為5月至7月。

餐飲智能設備改善安全問題

澳門餐飲產業協會會長楊永成受訪時表示，過往多數餐飲企業並無太多智能化設備，例如爐灶、燒臘，一般使用火水、石油氣等，倘若使用不當會容易產生意外，當有了智能餐具後，包括微波爐、電炸鍋、電磁炒爐、紅外線煲仔爐等等，這些均屬於用電設備，安全問題得到大大的改善。

楊永成又指，現時中小企餐飲店較多使用的智能設備有洗碗機、自動煮麵機、沙冰機，智能奶茶機；中央工場方面會使用電烤爐用作燒臘、蒸魚等等。對於一些新式的智能電炒菜機，其實不會有太多店舖使用，大部分使用這類設備的一般是大型飯堂、醫院，直言「中小企點樣買個十幾萬的炒爐嚟用」。他指有些智能設備是半自動並非全自動，例如炒菜機，目前來說是單向的，並非全自動，需要人手輔助加入調味料，清潔時也需要人工處理。

楊永成坦言，目前本澳餐飲業使用智能化設備比例是六比四， 六成是人手，四成是設備，但他相信，餐飲業智能化應用會是未來發展趨勢，使用智能廚具、智能設備既可減輕人力資源，在維持出品穩定性方面起到重要效果。他舉例指，有公司引入智能化機器後，電力和燃料應用較以往減省約四成。而且使用智能設備好處在於可以減少店舖安全隱患，以及減輕企業部分的後廚工作，將人手集中做好前期銷售部份，提升服務質素增強競爭力。