深化食安知識促可持續發展

「美味菜餚出品的揭秘」系列工作坊啟動儀式及第一單元活動今日舉行，吸引超過400嘉賓及業界代表出席。（主辦方提供圖片）

銀娛與澳門特區政府旅遊局及市政署聯合主辦「美味菜餚出品的揭秘」系列工作坊（下稱「系列工作坊」），透過橫跨3個季度、涵蓋3個單元的多元活動，包括主題分享、研討會及實地考察等，致力提升本澳旅遊、餐飲業界及旗下相關團隊成員對食品衛生安全文化的知識及實踐，促進旅遊與餐飲業界的聯動合作。今（21）日，系列工作坊於銀河國際會議中心舉行啟動儀式及第一單元活動，吸引超過400名本地旅遊及餐 飲業界代表聯同銀娛多個相關營運部門之團隊成員參與。

旅遊局局長文綺華女士致辭。（主辦方提供圖片）

旅遊局局長文綺華女士、市政署食品安全廳廳長張桂達先生及銀娛人力資源及行政集 團董事呂慧玲女士出席並主持啟動儀式。文綺華女士致辭時表示，澳門旅客恢復勢 頭良好，相關行業也迎來新挑戰。餐飲業在接待更多顧客的同時，需要保證食品與服 務的質量。是次『美味菜餚出品的揭秘』系列工作坊，讓業界從業員有機會更深入了 解食品安全的標準和實踐，助力提升業界的服務質素，刷亮澳門『創意城市美食之都』 的品牌。

張桂達致辭時表示，食品安全是一項全球關注的問題，有賴政府、業界及市民 共同維護。我們非常榮幸能夠與旅遊局及銀娛合辦是次活動，透過互動交流及經驗分 享，攜手加強食品安全的網絡建設，深化相互之間的了解，促進本澳食品安全水準的 不斷提高，以實現共同發展和雙贏合作。

呂慧玲女士致辭時表示，銀娛重視良好的食品安全及管理文化，多年來致力透過多 元化的培訓及活動，支持旗下團隊成員在有關範疇持續增值及進步。是次的系列工作 坊，為團隊成員打造與業界經驗交流及互相學習的寶貴平台，相信定能啟發其於在食 品安全實踐上追求更高標準，從中促進業界的可持續發展。

系列工作坊第一單元活動。（主辦方提供圖片）

系列工作坊第一單元活動以食品安全的監控及廚房衛生為主題，首先由市政署食品安 全廳風險傳達處代表李淑賢女士，為一眾參與者講解本澳食品安全的相關法規及衛生 標準要求及分享過往的相關個案；隨後，澳門食品安全管理學會會長徐穗明先生、澳 門旅遊學院講師陳詠心女士及銀娛餐飲部品質監控行政經理黃珠麗女士就食品安全管 理分享經驗，並圍繞食品安全文化建設及最佳實踐方法進行交流。當中，黃珠麗女士 詳細講解銀娛旗下物業各餐飲部門實施的高規格餐飲管理系統、相關食品處理及監測程序，以及食材安全及環境衛生的管理要求等，讓參與者從中認識高標準食品安全對 餐飲營運的重要性。 系列工作坊的第二及第三單元將於今年第二及第三季分別在「澳門銀河™ 」綜合度假 城及銀河國際會議中心進行。第二單元將結合實地考察，為參與者介紹銀娛旗下中央 廚房對食材批量制作、原材料處理及包裝過程，助力業界深入了解大型綜合度假城的 食安及餐飲營運標準及需求；第三單元則透過主題分享，與業界共同探討食材及供應 商的選購、運送過程及收貨流程、保障貨源及穩定品質的重要性。過去，銀娛曾與旅 遊局合辦「星級廚師工作坊」，以及與市政署合辦「食品安全專題講座」；與此同 時，亦積極善用自身資源，為旗下相關的供應商夥伴提供專業培訓，如「銀娛為您‧ 中小企系列：食安分享會」等，以務實行動支持業界可持續發展。

系列工作坊第一單元活動。（主辦方提供圖片）