促土生葡菜技藝傳承

首場廚藝演示非洲雞及葡式免治兩道菜式。（旅遊局圖片）

旅遊局聯同永利澳門、教育及青年發展局和澳門旅遊學院再度合作，於今年9月至明（2023）年4月期間推出「土生葡菜技藝傳承大師班」名廚大師技藝展示系列活動，今（29）日首場廚藝演示非洲雞及葡式免治兩道菜式。

繼去年的「大師班」名廚大師技藝展示系列活動以中國菜系為主題，是次系列以土生葡菜為主題，邀請土生葡菜廚師在永利澳門和教育及青年發展局轄下位於石排灣的職業技術教育活動中心，向本地餐飲從業員和學生作七場廚藝演示。

「土生葡菜技藝傳承大師班」名廚大師技藝展示系列活動開幕典禮暨首場廚藝演示今日於永利澳門宴會廳舉行。首場廚藝演示由美心亨利團隊主理，演示非洲雞及葡式免治兩道菜式，接續的六場將邀請澳門旅遊學院、澳門廚藝協會、澳葡之家和Neta Club Cooking Studio的廚師，以及兩名土生葡人美食作家主理。

旅遊局副局長程衛東期望透過活動讓本地業界從業員及學生加深認識土生葡菜的文化底蘊，並藉由觀摩及讓參加者交流廚藝，併發業界的創意及傳承美食文化。他表示，有賴餐飲業界和其他持份者的協作和支持，澳門「旅遊＋美食」的實力得以不斷豐富和提升。旅遊局將繼續與相關業界及機構合作，協助本地廚師及餐飲業界進修培訓，不斷提升廚藝及專業水平，以進一步推動業界發展。

旅遊局副局長程衛東、澳門旅遊學院院長黃竹君、永利渡假村（澳門）股份有限公司總裁兼常務董事陳志玲、教育及青年發展局中學教育處處長梁怡安、美心亨利總經理黃文龍、澳門旅遊學院教學餐廳總廚李漢斯（Hans Lee Rasmussen）、澳門廚藝協會Raimund Pichlmaier、澳葡之家主廚Florita Alves、Neta Club Cooking Studio大廚馬央（Antonieta Manhão），以及美食相關業界代表等出席首演活動。活動將嚴謹執行衛生部門相關防疫指引。

推廣澳門土生葡人美食

旅遊局表示，澳門致力推廣以保存澳門土生葡人美食的深厚文化底蘊。澳門土生葡人美食烹飪技藝於2012年獲列入澳門非物質文化遺產名錄，旅遊局聯同澳門旅遊學院、文化局及澳門國際研究所等單位，於2020年11月推出澳門土生菜資料庫網上專頁（https://www.gastronomy.gov.mo/#macanese-cuisine-database），並於澳門旅遊學院圖書館設置澳門土生菜資料庫專題室，提供一系列珍藏食譜、手稿、土生菜書籍及刊物等，讓四百多年的美食文化傳統得以傳揚。2021年，澳門土生葡人美食烹飪技藝更成功入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。（編輯部）