首席研究員貝克爾（Thomas Becker）稱，希望能從中了解蛋白質對重塑某食品的結構、質感或味道等功能。
新加坡傳媒周二（3日）報道，當地兩間大學與德國的大學聯手研究如何從農作物、水產養殖和農業副產品提取蛋白質，再運用高科技食品處理技術結合3D打印，製造出美味、高質的食品，希望幫助新加坡研發可持續蛋白質來源。
團隊挑選了容易種植且含豐富蛋白質的大豆和微藻（microalgae），利用垂直耕作法培育獲取原材料，以逆向食品工程技術分解食品，研究它們的分子結構，再透過3D打印技術的擠壓系統把混合而成的蛋白質組合製造成同款食品，保有原來的質感、味道和營養。
研究計劃「Proteins4Singapore」由德國慕尼黑工業大學（TUM）在新加坡設立的平台「TUMCREATE」領導，為期5年研究，南洋理工大學、新加坡理工大學和新加坡科技研究局參與。
首席研究員貝克爾（Thomas Becker）稱，希望能從中了解蛋白質對重塑某食品的結構、質感或味道等功能。（編輯：麥敏楨）
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