英國正在立法禁止未來以「活煮」的方式，將龍蝦、螃蟹、八爪魚等無脊椎動物做成料理。（unsplash圖片）
煮飯都要講求「人道烹飪」！英國正在立法禁止未來以「活煮」的方式，將龍蝦、螃蟹、八爪魚等無脊椎動物做成料理，因為「牠們也有痛感和知覺」。
英國政府委託倫敦經濟學院做的一份最新報告稱，八爪魚、螃蟹和龍蝦都能感受到痛苦。據新的動物福利法，英國政府已把這些生物列入了將受保護的「有知覺生物」（sentient beings）名單。
美國有線電視新聞網（CNN）23日報道，該報告是由倫敦經濟學院的專家透過對300份科學研究評估得出的結論。報告指，頭足類動物（如八爪魚、魷魚和墨魚）和十足類動物（如螃蟹、龍蝦和小龍蝦）應被視為有知覺生物。在英國正在討論的《動物福利感知法案》中，脊椎動物已經被歸類為有知覺動物。
報告採用了八種不同方法來衡量感知能力，包括：學習能力、是否有疼痛感受器、對麻醉劑或鎮痛藥的反應，以及對傷害或威脅的保護等。研究發現，八爪魚有「非常強烈」的感知能力，而大多數螃蟹也有「強烈」的感知能力。
《動物福利感知法案》將列明任何餐廳和廚師在烹煮這類動物時，禁止將其活生生放入鍋煮，而得先將牠們擊暈或是急速冷凍，以更為人道的考量做法，減少牠們的痛苦。
該法案尚未成為法律，正式立法後還將要求成立一個動物感知委員會，負責發布一些有關有知覺動物福利的情況報告。
關於烹飪中要有人道主義的措施，瑞士政府早在2018年通過修正《動物保護法》的決議，其中禁止烹飪龍蝦等甲殼類動物時將其放入沸水中灼熟，要求殺死前需先電擊或破壞蝦頭致其無意識。（編輯：陳妙芝）
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