本地街市以售賣鮮活食材為主流。(作者提供圖片)
紅街市內一肉檔。(作者提供圖片)
街市熟食檔已成人民飯堂。(作者提供圖片)
營地街市外圍小販林立。(作者提供圖片)
鮮魚檔魚獲種類多。(作者提供圖片)
「紅街市」外立面為兩軸對稱布局。 (作者提供圖片)
都市更新對澳門人來說「這麼近，那麼遠」。近的是，澳門有很多舊區。遠的是，都更提出數年，舉步維艱。現在講都更，社會即想到祐漢七幢樓以及推土機，「幾時拆」是潛台詞，「要比幾多錢」是核心問題。然而，都市更新有很多種形式、方法，獨沒有能解決所有問題的成功方程式。無錯，澳門在都更方面沒什麼經驗，法律也未完備，資金不論什麼時候都吃緊，但最缺的還是想像，「你幾耐無去過街市」？ 年輕人都不太願去街市，嫌哪裡「好嘈」、「濕撻撻」，滿布魚腥味，還有那個「肉騰 騰」凸肚腩但總只穿白底衫的豬肉佬。然而，無論過去、現在或將來，街市都是城市中最重要的生活場所、社區中人流最集中的地方，更甚者是本土文化的縮影，尤其澳門經歴中西文化碰撞幾百年，澳門的街市與別不同，是旅客眼中的寶藏。不信？大家可在「谷歌」上輸入「紅街市」三個字，就有源源不絕的遊記、短片介紹。
澳門很小，只有33平方公里，很多東西都缺，相對而言多的是街市，一共有九個，分別為紅街市、雀仔園街市、營地街市、下環街市、台山街市、祐漢街市、氹仔街市、路環街市、沙梨頭街市，即平均約3.6平方公里就有一個街市。從數字可知，街市這個空間在澳門多麼有份量及重要。而且，在公共建築設計愈趨沉悶的近年，澳門街市的建築相當有特色，多為中西混搭的現代建築，是真正有設計的建築，最佳例子當數紅街市。此街市原名「提督街市」建於1936年，大樓為三層建築，外牆以紅磚砌成，因而俗稱「紅街市」其平面為兩軸對稱布局，中間為鐘樓，四個角落都有角樓，屬現代主義、裝飾藝術(Art Deco)的建築物，並「具建築藝術價值的建築物」之名，成目前唯一被列為澳門建築物的街市建築。
另一個少紅街市三歲的是雀仔園街市，為單層方形現代主義建築，四角均有出入口，現為回字形布局。街市正門寫有醒目的「1939」 字樣，是重建年份，但這座街市的故事可追遡到清朝。據《澳門記憶》寫道，光緒年間這裡就是街市，「分為兩座，木質結構，均為紅色瓦頂， 坤甸梁架，以數條大圓柱作支撐，地面鋪長形石板....1894年5月26日，澳門政府首次將雀仔園 街市公局之賣菜亭暗票出投 ..... 該街市日間為集市，入夜後，街市休息，江湖賣藝人就來此開檔。」說澳門沒都更經驗，只對了一半，澳門確未做過大型兼片區式的住屋類都更，但街市更新卻是老手，例如由昔日水上街市遷址的沙梨頭街市、營地街市、下環街市、祐漢街市等，廣義說均屬更新產物，都由純賣菜肉魚的街市變身現代化綜合性建築場所。在集約用地下，除原來乾貨、濕貨，還有熟食、成衣等攤檔、政府活動中心等等，如此設計有些部分很成功，如祐漢街市熟食檔已成人民飯堂，但營地、下環街市的檔主及周邊居民，仍未慣走上走落，或許這需要時間。
無獨有偶，澳門街市更新再臨，最老的紅街市、雀仔園街市都要重整。不同以前的是，前者是文物、後者為「集體回憶」，兩者皆拆不得， 只能內部改良。如此，問題來了，到底澳門現在需要怎樣的街市？是否只能賣菜肉魚？一定要向高發展？或許有一天我們不需要這麼多街市又怎樣辦？顯然地，此已非單單一個街市改良，而是整個社區的生活質素問題，澳門人要思考及參與了。因為，沒有別人的東西可以照抄，沒有官員百分百知道你想點。其實，街市具無窮的想像空間，環境可以清潔衛生，攤檔可以乾淨企理，魚、肉可以包裝得體，豬肉佬也可變美女肉類分解員。街市周邊可以賣荷蘭康乃馨、日本西瓜、 潮流服飾，除牛雜粥、糖水外，可以飲手磨咖啡。更甚者，入夜後，街市休息，江湖賣藝人可以再來此開檔！
將街市變身、變高成綜合式建築的先行者算香港，社會形態相似的澳門近年偷了不少師。 香港最近新推了一個案例：中環街市。此保育活化項目引入私人公司，夥拍市建局共同管理及營運，經三年工程後，今年8月23日試業。項目開宗明義，希望承傳中環街市的歷史文化特徵，並以「一地多用」方式進行。他們未改動包浩斯風格的建築物外貌，一共修復13個原有街市檔口， 保留傳統設計，將有米行、旗袍店、海味乾貨店等商戶進駐。「街市」內部經過改建，可提供多元化的公共空間，容納到街頭小食、文青小店、生活雜貨等，亦可作休憩、表演之用。當局預計中環街市可回復昔日光輝，成該區又一個新旺點，但效果仍屬未知數。不要忘記，在此之前，香港活化街市有失敗個案：舊灣仔街市活化。
要數街市或者市場活化再造，歐洲多不勝數，例如：位於英國倫敦泰晤士河畔的Borough Market，此乃倫敦最大的美食市集，有百年歷史，專賣各式各樣的生熟食物、地道小食、文創精品等。就算亞洲，日本「新築地」豐洲市場也是中外聞名的街市勝地。港澳人應該很懷念久未回去的「鄉下」，還有哪些平靚正的魚生！然而， 歷史悠久的築地市場搬遷，關係到整個產業、檔 口以及周邊店舖的生計，本地社區、居民以及旅客的需求等，在日本當地是曠日持久、爭議不斷的社會大事，是教科書式的案例。以上這些成功與失敗，對澳門都有啟示，都可想像。
關心澳門城市發展的都更者維幫
雀仔園街市正門寫有醒目的「1939」字樣。 (作者提供圖片)
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