商家：捱得幾耐得幾耐

「大龍鳳茶樓」責負人陳慕蓮女士。（陳宇東攝）

在本澳經營逾30年的松苑麵家在上月底光榮結業。 （陳宇東攝）

位於十月初五街的另一老店—「大龍鳳茶樓」於70年代開業。 （陳宇東攝）

陳女士指，「大龍鳳」後來開始轉型，推出懷舊菜及粵曲茶座作為招徠，在疫情前的確反應不錯。（陳宇東攝）

2020年剛剛過去，人們告別了不少人、事、物，一些陪伴澳門人漫長歲月的老店也在2020年倒下。位於厚望街、開業已33年的松苑麵家，在2020年的最後一天拉上鐵閘，一代人的記憶與味道就此塵封。不免俗，市民在最後幾天熱情幫襯歡送松苑。但這告別老店的場景過去幾年愈來愈多，儘管已有特色老店評定、特色店計劃等針對本地店家的扶持措施，仍無法阻止傳統老店步向夕陽，是否我們只能一邊喊著「懷舊」與「集體回憶」，一邊目送老店消失呢？

澳門大街小巷裡有著不少傳統老店，他們多半是家族經營、傳承數十載，與澳門人的生活緊密聯繫。隨著時代變遷，老店也面臨著後繼無人、轉型困難、生意額下滑等種種困境。政府與社會各界也都注意到此問題，陸續推出特色老店評定、特色店計劃等幫扶老店與特色店的舉措。但要讓老店真正重獲新生，其實並不容易。

懷舊是唯一出路？

本報記者近日走訪位於十月初五街、有近50年歷史的「特色店」－「大龍鳳茶樓」，訪問負責人陳慕蓮女士。「大龍鳳茶樓」開業於上世紀70年代，由陳女士的父親創立，早期是做街坊與熟客生意，隨著該區居住人口減少、熟客年紀漸大，舖頭也面臨轉型，推出懷舊菜及粵曲茶座作為招徠。

陳女士表示，自80年代已設立粵曲茶座，原本是出於愛好，旨在讓志同道合的朋友能夠聚腳，也確實增加不少生意。後來參加了文化產業基金的「社區文創專項資助計劃」，針對粵曲特色將舖頭進行品牌優化，從店舖設計到產品都重新包裝，令粵曲文化氣息更加濃厚，對生意額的確有幫助，成為熱門的旅客「打卡點」，但疫情後旅客絕跡，生意額大跌近九成，只能靠零星街坊幫襯。

新式食店更受歡迎

一間本作街坊生意的餐廳，隨著時代發展轉作旅客生意，如今卻成為原罪。許多民眾並不熱衷到旅遊區食肆用餐，一方面因為價格未必實惠，一方面也因為口味、品項甚至氛圍其實都是專為吸引旅客而設計。「大龍鳳」的地點既不在旅遊區內，也與居民區距離較遠，經過文產基金改造、優化的粵曲特色，對本地居民的吸引力非常有限。

陳女士承認，本地居民很少會到老店用餐，最有消費力的年輕人更喜歡「試新嘢」，近年不少年輕人創業，新開不少新式食店及外賣店，對老店來說都是衝擊，他們雖嘗試推出新式食物，但始終「唔係嗰回事」，難以吸引客人。

本地人不會來用餐

陳女士表示，疫情令旅客絕跡，是許多特色老店相繼結業的主因，因為定位與形象問題，即使有再多折扣與優惠，本地人也不會來用餐。除此之外，後繼無人也是問題，以「大龍鳳」為例，下一代不願意接手，現時基本上是「做得幾耐得幾耐」，又指若有人願保留原有模式接手經營，她亦願意放手，慨嘆自己「無可能做到100歲」。她希望政府有關部門能親身到老店看看，體恤經營難處。

事實上，政府或民間團體針對老店的扶助計劃，著重於給予經營建議、協助優化品牌、幫忙宣傳、推廣等等，角度多半是面向旅客，強調凸出澳門特色、澳門氛圍，加強「美食之都」形象等等。一旦旅客絕跡，本地人不願來，商家兩邊生意都做不到。

對於「大龍鳳」的未來，陳女士表示因為舖頭一直有作為粵曲茶座提供表演場地，因此未來會與不同藝術團合作，以租借表演場地來幫補收入。但她強調，歸根究底還視要視乎疫情何時完結，遊客恢復正常往來，才可繼續有生存空間。

「大龍鳳」早期均是作本地街坊及熟客生意。 （陳宇東攝）