在巴西里約奧運會上，選手村內平均一餐要用去驚人的25萬公斤食材， 餵飽18,000名各國運動員、教練與其他人員，而產生的剩餘食材也造成可怕的浪費。50歲的意大利米芝蓮名廚波圖拉，與巴西名廚赫茲聯手，在里約市政府與企業贊助下，於里約拉帕市建立「愛心食堂」，用剩食製作美味料理，供遊民享用。
波圖拉希望在國際賽事中藉由餐廳傳達理念， 宣導社會包容。 （互聯網圖片）
據傳媒報道，「愛心食堂」的食材來源，除了選手村剩下的生熟食外，還有奧運贊助商及超市店面內，新鮮但不美觀的食物，如撞損的番茄、過硬的麵包等，波圖拉及其他30位客座主廚，每天為70位無家可歸者與貧民製作美味晚餐。每天晚上6時，主廚會出來介紹餐點，當美食由餐廳送上桌時，餐廳內都會爆出掌聲與歡呼聲。
里約「愛心食堂」，將選手村的剩餘食材變成意大利美食，免費供貧民享用。（互聯網圖片）
「為絕望的人帶來希望」
波圖拉表示，「愛心食堂」不只是要餵飽民眾，還要宣導社會包容，教導民眾不要浪費食物，為「絕望的人帶來希望」。他認為，餐廳是一個文化推廣平台，廚師每天都在廚房創造文化，也有傳遞文化的責任感，他希望在國際賽事中藉由餐廳宣傳理念，改變巴西人及世界各國，對於饑餓、食物浪費及以食物滋養人性尊嚴的思考。
一名在街上住了九年的食客表示，這裡的食物是他40年來吃過最好吃的，另一位經常在垃圾桶找食物的遊民也稱，這間餐廳不僅餵飽了他的胃，更給了他滿滿的善意與尊重。
波圖拉表示，希望食堂在奧運結束後還能繼續，未來更可能供應需付費的午餐，在將營收用來在晚上免費提供晚餐，給需要幫助的人。
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