市政署籲加強食安管理

針對近日本澳發生的數宗懷疑集體食物中毒事件，市政署食安人員衛生巡查及分析後，發現場所存有設施設備維護不足，以及從業人員的衛生及食安意識薄弱等問題。

由於澳門夏季天氣炎熱潮濕，細菌在這種條件下容易孳長繁殖，市政署建議食品業界在運送、驗收、貯存、處理、烹煮、展示及供應等過程中應保持在適當溫度及環境下，尤其海鮮、奶製品等易變壞的食品，處理時更應小心謹慎；使用兩套砧板和刀具處理生熟食品，避免交叉污染；使用雪櫃時，應謹記「上熟下生」原則，確保食物貯存在合適溫度，並須定期清洗雪櫃等貯存食品的設施；解凍食品時，應提前置於冷藏櫃內，或使用冷的流動自來水或浸泡於冷的自來水中進行解凍，且須每半小時更換浸泡用的自來水一次。

同時，須建立良好的食材管理方式，以「先入先出」的原則管理庫存食材，定期檢視食品品質及食用期限；運送食品時，應使用設有溫控設備的車輛，如使用沒有溫控設備的車輛，應用裝有冰塊或乾冰的保溫箱裝載需低溫貯存的食品。

夏季炎熱細菌容易孳長繁殖，市政署促食品業界加強食安管理。（市政署提供圖片）