「珍肉」推出中國首款「人造植物肉月餅」，引發關注。（互聯網圖片）
「珍肉」創始人呂中茗表示，公司正以5D模擬概念，從色、香、味、聲、形，進行全方位研究，盡可能還原出一塊肉帶給人的真實質感。 （互聯網圖片）
漢堡王（Burger King）與ImpossibleFoods 合作人造肉漢堡。（互聯網圖片）
人造肉今年在歐美發展迅猛，風潮亦吹到中國。中國一家成立僅四個月，名為「珍肉」的人造肉公司，趁著即將到來的中秋節，推出中國首款「人造植物肉月餅」，引發關注。不過，據試吃者反映，雖然這款月餅從外觀上很難分辨人造肉和真肉的區別，但其肉餡風味相對單調，更重要的是缺少「肉香」。
除「珍肉」外，中國近期亦湧現不少人造肉創業公司，但據報真正獲得投資的甚少，原因是有人質疑人造肉是否真正對人體健康有益。此外，消費理念、技術和成本等因素亦是人造肉要突破的關卡。
據內地財經媒體「36氪」報道，「珍肉」人造肉公司與內地豌豆蛋白龍頭企業雙塔食品達成戰略合作，推出國內首款「人造肉月餅」，每盒六個，售價88元（人民幣，下同）， 限量3,000 份， 於9 月6 日預售，今日（10日）正式發售。截止昨日下午4時，在珍肉淘寶店顯示銷售已超過700份。
據內地科技內容平台PingWest（品玩）報道，「珍肉」創始人呂中茗表示，公司正以5D模擬概念，從色、香、味、聲、形，進行全方位研究，盡可能還原出一塊肉帶給人的真實質感，比如在風味上解決植物蛋白異味的問題，以及利用天然植物源的分子來改善植物肉的味道。
PingWest收到珍肉月餅樣品，並在內部進行試吃測評。據指出，在外觀上，這款人造肉月餅的肉餡模擬度很高，不僅擠壓有彈性，而且會溢出似脂肪的油脂（實為植物油和椰子油），有試吃者表示，在未告知的情況下確實很難分辨。不過，在味道上，有試吃者表示，其肉餡風味相對單調，質感過於Q彈，咀嚼的纖維感有待加強，最主要的是「缺少肉香」。另外也有試吃者表示，「雖然難與真肉分辨，但從口感經驗上可以判斷既不是牛肉，也不是豬肉或者雞肉，更不會是魚肉，那麼我心裡有點慌了」。
每兩周都有人造肉新公司成立
「珍肉」成立於今年5月，8月剛獲得數百萬元的種子輪融資。據《中國證券報》報道，「珍肉」研發人造肉消息曝出後，已經和50多家機構接觸。下一輪融資正在推進中。除「珍肉」外，中國其他人造肉創業公司亦躍躍欲試。據內地投資創業門戶網站「投資界」報道，中國植物性食品產業聯盟秘書長薛岩表示，人造肉企業發展很快，基本上每兩個星期，都能看到一到兩家新公司出現，還有一些大的食品企業在往「植物肉」方面轉型。一家成立僅四個月的人造肉公司市場部負責人表示，「我們目前已經完成千萬級天使輪融資，投資方都是國內頭部的VC（風險投資），但目前還不方便透露」。不過，上海一位研究人造肉的投資人指出，更多的創投機構仍在觀望，「行業很熱鬧，但真正有價值的公司沒有幾家」。
在中國仍處科普階段
目前人造肉以植物蛋白、氨基酸、脂肪等物質製成的「植物蛋白肉」為主。當下人造肉公司提及最多的是人造肉的環保效益。Nature 旗下《Scientific Reports 》中一項新研究顯示，如果每個人減少肉類消費的四分一，並用植物蛋白肉等替代品，每年可以減少 8,200 萬噸溫室氣體排放。雖說如此，但人們更關心人造肉是否安全，以及其營養價值。美國全食超市聯合創始人兼CEO約翰．麥基便質疑，植物肉高度加工後對人體健康不利。
此外，人造肉創業企業最大的挑戰是盈利問題。今年5月，在納斯達克交易所掛牌上市的人造肉第一股Beyond Meat，成立十年一直在虧損。近日，美國大衛森投資公司（D.A.Davidson）表示，投資者高估以植物為基礎的人造肉市場規模，其最終規模可能要小於植物奶行業。該公司還下調Beyond Meat至賣出評級，目標價定為130美元。《中國證券報》引述業內人士亦指出，受消費理念、技術和成本等因素制約，中國的人造肉市場還處於非常初級的階段，這兩年還將處於科普階段。
人造肉獲李嘉誠蓋茨看好KFC Burger King引進
今年5月2日，美國人造肉製造商Beyond Meat在納斯達克交易所上市，其招股價為每股25美元，7月底收盤時股價暴漲約8.4倍，達到234.9美元，創下今年美股最佳IPO紀錄。8月初，賽百味（Subway）宣布與Beyond Meat 合作，從9 月開始在美國和加拿大685 家餐廳試推人造肉三明治。8 月26 日，肯德基和Beyond Meat 合作，在喬治亞州亞特蘭大的肯德基餐廳推出第一款人造雞肉產品，人造肉炸雞在不到五個小時的時間裡被搶購一空。
美國另一家人造肉企業Impossible Foods， 截至今年5 月14日，一共獲得五輪融資，累計7.5億美元，投資者包括比爾．蓋茨、谷歌、李嘉誠旗下的維港投資等。漢堡王（Burger King）與Impossible Foods 合作人造肉漢堡，從8 月8 日起在美國7,000 多家門店推出「植物肉」巨無霸漢堡。
人造肉是甚麼？
人造肉分為兩種，一種是「植物蛋白肉」，以植物蛋白、氨基酸、脂肪等物質製成，另一種為「動物細胞肉」，是以動物細胞在培養皿培養使其自行生長而成。目前人造肉仍以植物蛋白肉為主，動物細胞肉因技術成本及倫理、安全風險等問題，暫時停留在實驗室階段。
為甚麼要生產人造肉？
據聯合國預測，2050年全球人口將達96億左右，如果仍按照現在的飲食方式尤其是肉製品消費習慣，地球上的肉製品不足以保證將近100億人口的消費需求。
人造肉與普通肉、素肉的區別
人造肉：主要以碎肉形式存在。「植物蛋白肉」是將植物蛋白分子展開重新排列，並根據真實肉類所含有的氨基酸營養成分進行配比，再經過加熱、冷卻、擠壓等製作工藝。
普通肉：骨頭、筋肉、塊狀等多種形態。
素肉：透過機械壓製對豆製品物理形態進行改變，工藝技術簡單。
人造肉的價格
在美國超市，植物蛋白類的人造肉價格，較傳統肉類貴20%至50%。
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