小城日均產500噸廚餘

廚餘是否得到妥善處理直接影響到城市的環境。 （馮靖欣攝）

超市內的生鮮到期後只能被丟棄。 （馮靖欣攝）

每天有不少滯銷的麵包被丟棄，造成浪費。（互聯網圖片）

廚師Jan受訪時表示，曾在放題餐廳見過被客人浪費的食物足夠三個人食用。 （馮達輝攝）

澳門近年人口不斷增加，興盛的旅遊業更帶來大量旅客，令經濟發展日漸蓬勃的同時，固體廢物的產生量也急劇增長。據統計去年澳門棄置的城市固體廢物量比往年增加2.3%至52.3萬公噸，這當中38%是廚餘。要追溯廚餘源頭，正是人們對食物源源不絕的浪費，澳門浪費食物的情況又是怎樣呢？

澳門地方雖小，浪費食物的數量驚人，尤其自助餐和任食放題餐廳近年大行其道，雖然深受遊客和市民歡迎，但亦導致不少食物被浪費。

放題餐廳和自助餐餐廳廚師Jan接受本報訪問時表示，曾在放題餐廳見過被客人浪費的食物，已經足夠三個人食用，但由於是服務行業，餐廳擔心被客人認為「孤寒」，難以對客人定下吃剩多少罰多少的懲罰性規矩，因此只能在客人加單時提醒幾句，以免造成太多浪費。

至於自助餐的浪費現象更誇張，「客人驚蝕底就會夾好多肉或者菜，夾咗好多返嚟，但其實唔知自己係咪啱食，尤其是有人即使接受唔到芝士嘅味都會夾好多，餅乾也拿很多。」

「眼闊肚窄」

Jan認為，人們之所以會浪費這麼多食物，多數源於「眼闊肚窄」，甚麼都想吃的結果就導致浪費，「我哋見到浪費食物都幾心痛，真心心痛，唔係計較價錢或毛利，真係好多人浪費食物，難聽啲就是折墮。」因此Jan也希望在放題餐廳和自助餐餐廳如此流行的時代，人們可以學會如何享受食物，珍惜食物，不要造成不必要的浪費。

臨期食品何去何從

說到浪費食物，大多數人都會想到是枱上食物，但其實食物不僅僅是我們碗碟裡的東西。而常見被浪費的食物莫過於可作為美味早餐的麵包。即使澳門絕大多數麵包店都會在每天下午6點後，開始「買二送一」的促銷活動，但事實上仍有不少麵包滯銷被棄。有曾在麵包店工作的店員表示，最嚴重時店內曾賣剩200至300個麵包，但考慮到食品安全問題，公司也不再把麵包捐獻給慈善機構，每日晚11點後便會把每日賣剩的麵包裝好送回倉庫，清點數量後便丟棄處理。

除此之外，超市匯集了不少來自世界各地的食品。無論是生鮮蔬果，還是打好包裝的餅乾零食，或一瓶瓶飲料奶製品，這些均有食用期限，而時限一到就要通通被丟棄。記者走訪過澳門三間大型連鎖超市得知，僅有一間超市會把即將到期的餅乾、糖果和罐頭等食品打折出售，其餘兩間則是返還給廠家換貨或者丟棄處理；至於生鮮食品則是晚上打折出售，賣剩的只能丟棄處理。問及會否將食品捐獻給有需要的人士或社區機構，有店員回應稱，香港分店會有類似做法，但澳門則暫時未有相關的回收機構，又可能沒有這個需求。

每樣食物都扔掉其實挺浪費，原來澳門有專門提供緊急食物援助的機構，或者可以幫商戶解決浪費食物問題。自2011年起，澳門社會工作局委託澳門明愛承辦「短期食物補助服務」，向處於經濟貧困邊緣的低收入家庭，提供緊急、短期性的食物援助，截止近年6月底已有28,914人次申請食物，平均每年申請人次約3,000 至4,000。

一邊喜愛食物 一邊浪費食物

食物作為人類生命重要支柱之一，固然備受喜愛，然而人們喜愛食物，卻忽略對食物的愛護，每天有無數食物腐爛在冰箱，也有無數食物被浪費在派對宴會上，被棄的食物數之不盡。據統計，全球有三分之一的糧食被丟棄或浪費，而這些糧食卻能夠讓近十億正在飽受飢餓的人脫離痛苦。

浪費食物不僅耗損著地球的土地資源，更會令全球環境日趨惡劣。聯合國糧食及農業組織指出， 全球食物浪費量約為16億噸，其中可食用部分達到13億噸。每年有14億公頃的土地用來生產最終被浪費的糧食，而每年食物浪費的碳足跡相當於向大氣排放33億噸二氧化碳溫室氣體，只有少部分剩食能被製作成堆肥，其餘則大多被送到垃圾填埋場，這當中排放的甲烷成為廢棄物溫室氣體的最大排放源之一。另外有科研報告指，直至2050年，浪費食物將導致全球溫室氣體的排放總量增加10%。