罕見土生葡菜

土生菜糅合中、葡烹調特色，更於2012年打入《澳門非物質文化遺產名錄》，不少餐廳都希望將之發揚光大。最近JW萬豪酒店便夥拍澳門土生菜名廚Antonieta Fernandes Manhao（Neta），在「名廚都匯」的自助餐中加碼推出多道土生菜，更開辦廚藝工作坊，親自教授家傳秘技！

「土生菜區」除有「固定班底」大雜燴、焗肉餅、葡國雞和馬介休球，還有每日不同的非洲雞、焗鴨飯及燒乳豬等。（李國星攝）

夾著「文化大使」名銜的Neta除經常受邀出國教煮土生菜，去年更遠征泰國，參戰大型烹飪比賽節目《Iron Chef（料理の鉄人）》。這些年四出奔波，就是希望將土生菜發揚光大。「好多人以為葡國菜等於土生菜，錯晒！土生菜其實係葡國菜和中式食材的Mix and match。」早在400年前葡萄牙人踏足澳門，就將一些葡國食材，如蜂蜜、橄欖油、牛油及芝士等，加入華人常用的豉油、蠔油和蝦膏等一起烹調，融合各地食材和烹調方式，就產生了地道的澳門土生菜。

Chef Neta曾出戰大型烹飪比賽節目《Iron Chef》，對推廣土生菜不遺餘力。

除了必食龍蝦、麵包蟹及長蟹腳，以原隻鮑魚入饌的「鮑魚海鮮泡飯」亦是招牌，不過只限晚市供應。

一碟菜一個典故

這次以「品味傳承──澳門土生菜」為名的自助餐除帶來熟悉的葡國雞、馬介休球外，還有坊間罕見的「大雜燴（Tacho）」和「焗肉餅（Capela）」等。焗肉餅的葡文名Capela，即教堂的意思，舊時澳門仍是窮鄉僻壤，葡腸、芝士、黑橄欖等食材需獲特別配給，通常在彌撒後或大時大節先有得食。肉餅除有葡腸和芝士的撲鼻香，啖啖肉口感加上煙肉的香脆可口，極邪惡！而「大雜燴」就是糅合多種中西食材的雜錦鍋，包括臘腸、臘鴨髀、豬皮及鹹蝦葉等，曾經只屬富裕家庭的桌上美饌，亦象徵著一家團圓之意。不得不提，Neta更會在酒店的宴會廚房開班教授土生菜，機會難得，想學記得趁早報名！

大雜燴用豬皮、豬手、臘腸、臘鴨髀及冬菇等烹煮而成，用料「街坊」，卻極花心機。

焗肉餅雖然其貌不揚，但肉汁豐富兼有嚼勁。

馬介休球炸得金黃酥香，咬落外脆內軟綿，鹹鮮並重！

土生菜自助餐

日期：即日起至8月31日

價錢：MOP 238起（午市）；MOP 478起（晚市）

廚藝工作坊

日期：8月6日（焗肉餅）；8月20日（葡國雞）

價錢：MOP 328